オマールと創業時のヘッドブルワーのトッド（Todd）は自分達が飲みたいビールを造りたいと強く想うようになり、ベッカ（Becca）（オマールの妻）、ニック（Nick）, ドリット（Dorit）を巻き込み研磨剤工場の一部をブルワリーに建て替えた。2005年12月30日についにSurly Brewingは始業した。
すべての始まりとなった最初のビールはオートミールブラウンエールのBenderだった。その後にホップを効かせたFuriousをリリースし、ミネソタのクラフトビールコミュニティに大きな衝撃を与えた。評判は広まり、すぐに様々なビールコンペで入賞するようになった。
研磨剤工場を流用して造った簡易的な醸造設備にはすぐに限界が訪れた。オマールは欧州やカリフォルニア州のブリュワリーを視察する中で、ビールだけではなく食事や居場所も提供できるコミュニティのような形に拡張させていくイメージを膨らませていった。
1920年～1933年の米国禁酒法時代に作られた、ブリュワリーが自社商品を敷地内で販売することを禁じるミネソタ州の法律に対してオマールは不満を持っていた。ミネソタ州の議員達に対して熱心な働きかけを行った結果、2011年5月24日についに法改正に至り、ブリュワリーとタップルームの売り上げは一気に増加した。これはミネソタ州内のビール会社に大きな影響を与える出来事となった。2014年12月にブルックリンセンターのタップルームを閉め、ミネアポリスのプロスペクトパーク近辺にブリュワリーを移転した。4600平米にもなる広大な敷地内には醸造所やビアホール、事務所、ビアガーデン、イベントホール、ピザレストラン、野外コンサートホールまで兼ね備えている。
Surlyのヘッドブルワーであるベン・スミスはそのあくなき探求心と熱意を忘れず、型にはまらないビールの醸造を信念としています。ブリュワリーの拡張は続き、今では八つの州と一つの省に対しビールを供給しています。定番ビールは8種類作っており、限定やコラボビールは毎回新しい物を作るよう挑戦しています。
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